En saftig, romdränkt bakelse med hallonsylt och grädde har nu tagit plats i disken på konditori Cecil. Konditorn Mihaela Diaconu vill bredda utbudet och introducerar den rumänska klassikern savarina – samtidigt som hon ger en ny twist på den traditionella semlan.

Savarina är en bakelse med lång historia. Ursprungligen kommer den från Frankrike, men den blev snabbt populär i Rumänien där den än i dag räknas som en riktig favorit.

– Desserten tillskrivs från början Jean Brillat-Savarin och den kom till Rumänien under 1800-talet och sågs då som en lyxig dessert, säger Mihaela Diaconu, konditor på konditori Cecil.

Hon menar att mycket av konditorikonsten i Rumänien har formats av Frankrike.

 – Många av våra influenser inom konditorierna i Rumänien kommer från Frankrike, säger hon.

Personlig inspiration bakom satsningen
Idén att ta in savarina på konditoriet kommer från Mihaelas egen bakgrund.

– Jag kommer från Rumänien och där är savarina jättepopulär, säger hon.

Skillnaden mot en klassisk semla
Savarinan skiljer sig tydligt i både smak och tillagning mot den traditionella semlan. 

– Savarinan innehåller ingen mandelmassa. Den är gjord på en karlsbaderdeg som får jäsa under lång tid, och hemligheten är att den gräddas på ganska låg temperatur under längre tid, säger Mihaela.

Efter gräddningen dränks bakelsen i en sockerlag smaksatt med rom och apelsin. Därefter fylls den med hallonsylt, fluffig grädde och toppas med ett confiterat körsbär.

Långväga intresse
Savarina har funnits till försäljning i ungefär två veckor och har redan väckt uppmärksamhet.

– När jag lade upp ett inlägg på Instagram kom det en person långväga bara för att köpa den. Det var någon som redan kände till bakelsen, säger Mihaela.

Mihaela hoppas att fler ska upptäcka smaken av rumänska bakverk.

– Man ska våga prova. Vågar man prova så gillar man ofta de rumänska bakverken och köper dem igen, säger hon.

Hon beskriver savarinans styrka som enkelheten i kombination med saftighet.

 – Det som gör savarinan god är att den är dränkt i den smaksatta sockerlagen. Den är inte så komplicerad men samtidigt jättegod. Den är saftig på ett annat sätt än en vanlig semla, och tillsammans med grädden blir det en bra balans.

Vill bredda utbudet
Satsningen är en del av en större ambition att erbjuda kunderna fler valmöjligheter.

– Jag vill variera utbudet med lite rumänska alternativ så att folk har mycket att välja på, säger Mihaela Diaconu.